Измерение активности воды Aw в пищевых продуктах, кормах, фармацевтических препаратах
Термин «активность воды» (англ. «water activity» – Aw) впервые был введен в 1952 г., когда было доказано существование зависимости между количеством свободной (не связанной) воды в продукте и ростом микроорганизмов в нем.
От активности воды зависят следующие свойства продукта:
Микробиологическая стабильность:
- Срок годности
- Пищевая безопасность
Химическая стабильность:
- Содержание белков и витаминов
- Реакционная способность ингредиентов (ферменты)
Физическая стабильность:
- Цвет, вкус и пищевая ценность
- Растворимость и текстура
Важность измерения активности воды
В настоящее время изучены и определены пороговые значения Aw для большинства микроорганизмов, за пределами которых замедляются или прекращаются процессы их роста.
Уровень активности воды для активного роста микроорганизмов составляет:
- для бактерий Aw=0,75-0,98
- для дрожжей Aw=0,62-0,90
- для плесеней Aw=0,6-0,88
По величине активности воды выделяют следующие виды пищевых продуктов:
- продукты с высокой влажностью (Аw=1.0-0.9);
- продукты с промежуточной влажностью (Aw=0.9-0.6);
- продукты с низкой влажностью (Aw=0.6-0.0).
Оборудование для измерения активности воды Aw, производства компании Novasina AG
Novasina AG – швейцарская компания, фокусом деятельности которой является производство оборудования для определения активности воды, а так же влажности и температуры различных объектов.
Особенности приборов Novasina:
- Не требуется подготовка образца. Достаточно, чтобы продукт был измельчен на небольшие кусочки для помещения в чашечку прибора.
- Отсутствие расходных материалов
- Специальные соли для калибровки для многократного использования (один набор на 3-5 лет использования).
- В запаянных контейнерах для удобства использования.
- Максимальная возможная точность
- Простота работы
- Широкий модельный ряд, позволяющий подобрать оборудование для любых видов продукции и объемов производств